О компании      Магазины      Фотогалерея     
Все о Чае
Все о Кофе
Кофе-машины
Каталог кофе
Торговля кофе
Растение кофе
География
Обжаривание
Упаковка
Приготовление кофе
Несколько советов

Обжаривание

Кофейные зёрна зелёного цвета не пригодны для употребления: поэтому они должны подвергнуться процедуре поджаривания, которая представляет, конечно, фундаментальную фазу для определения конечного качества кофе. Продолжительность процедуры занимает 15 минут, зёрна обжариваются в специальной машинке, чтобы достич характерный аромат и вкус.

Во время поджаривания зёрна подвергаются высокой температуре, превышающей 160 градусов, которая вызывает серию химико-физических реакций, взаимодействие протеина и сахаров, что приводит к образованию несравненного аромата кофе. Внешне обжарка вызывает значительное увеличение объёма зерна и сокращение веса (примерно 20%), а также почти полное отделение плёнки и переход к коричневатому цвету, который усиливается. Что касается процентной доли присутствующего кофеина, напротив, обжарка не вызывает существенных колебаний.

Интенсивность и степень обжарки – два параметра, которые могут варьироваться, в определённых пределах, чтобы соответствовать вкусам потребителей. Например, в Италии предпочитается кофе с сильным вкусом, который получается от долгого обжаривания зёрен, в то время, как в других частях света ценятся более мягкие ароматы, получаемые из светлого и «легкого» кофе, с меньшей обжаркой.

Достигнув желаемый уровень обжарки, необходимо прервать нагревание, снимая зёрна с огня, чтобы не испортить их (что происходит при темепратуре выше 240?), зёрна таким образом быстро охлаждаются на холодном воздухе. По окончании этой фазы получаются обжареннные зёрна, вид и химические, физические и роматические характеристики которого зависят напрямую от типа обжарки, которой они были подвергнуты.

Говоря простым языком обжаренный продукт можно разделить на три больших категории: «темный», «средний» и «светлый»: конечно, на самом деле это сложнее, поскольку есть много других факторов, которые зависят от степени обжарки, как, например, кислота и корродируемость.

Именно в этой области за последнее время был сделан большой прогресс с технологической точки зрения, особенно это касается двух деликатных фаз: обжаривание кофейных зёрен и их быстрое охлаждение в конце обжарки. В оборудовании последнего поколения, например, кофейные зёрна не вступают в контакт с источником нагревания, а подогреваются потоком воздуха не слишком высокой температуры. Так «потоком» становится слой кофейных зёрен, позволяя достичь оптимальную обжарку каждого зерна и избегая его контакта с очень горячими металлическими компонентами.

После обжарки кофе остаётся в течение шести часов в специальных контейнерах, перед процедурой расфасовки.

Дизайн и программирование UGstudio.com 2005 год Все права защищены. Чай и Кофе 2005
Дата публикации Метки алкогольная декларация запчасти на ховер - описание на сайте